قورمه سبزی در طب سنتی
تاریخ انتشار: ۶ فروردین ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۴۶۵۴۳۷۰
قورمه سبزی در طب سنتی با روش ها و سبزی های گوناگونی درست می شود که در این خبر با خواص آن آشنا می شوید. ناطقان: انواع سبزی‌های موجود در قورمه سبزی اسفناج، جعفری، گشنیز، تره و شنبلیله میباشد. در ادامه به بررسی خواص این سبزی‌ها و استفاده‌ی آن‌ها در طب سنتی اشاره‌هایی میشود و امیدواریم که مفید واقع شود.
همانطور که میدانید قورمه سبزی Ghormeh Sabzi فواید و خواص بسیاری دارد و یک غذای سالم و مغزی است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
انواع سبزی‌های موجود در قورمه سبزی اسفناج، جعفری، گشنیز، تره و شنبلیله میباشد. در ادامه به بررسی خواص این سبزی‌ها و استفاده‌ی آن‌ها در طب سنتی اشاره‌هایی میشود و امیدواریم که مفید واقع شود.
اسفناج قورمه سبزی در طب سنتی:
اسفناج که بیشتر برای رنگ و لعاب دادن به قورمه سبزی استفاده میشود، گیاهی است با برگی پهن و سبز رنگ. این گیاه منبع بسیار خوبی از ویتامین A میباشد به همین دلیل برای حفظ سلامت چشم موثر و مفید است. به دلیل طبع نسبتا سردی که دارد برای افراد گرم مزاج بهتر است. اما افراد سرد مزاج نیز میتوانند در فصل‌های خاص مثلا فصل گرما از این گیاه استفاده کنند. با مصرف اسفناج تنها در یک وعده به صورت روزانه تقریبا ۴۰ درصد از اهن بدن تامین میشود. یک بیماری به نام پلاگر وجود دارد که به علت کمبود ویتامین B۳ در بدن به وجود می‌آید که از علائم آن میتوان تشنج، ضعف بدن، اختلال در هضم غذا و ….. را نام برد. اسفناج گیاهی است که سرشار از ویتامین B۳ میباشد و در درمان این بیماری کمک بسیاری میکند. اسفناج برای کسانی که یبوست دارند و از این بیماری رنج میبرند بسیار مفید است. برای درمان سرفه، سوزش دهان، تشنگی‌های مکرر نیز کارساز است، زیرا این علائمی که گفته شد بیشتر در افراد گرم مزاج شایع میباشد و اسفناج به دلیل طبع سردی که دارد میتواند بسیار کارساز باشد. برای کسانی که گرما زده میشوند و یا در اثر گرمای زیاد دچار سردرد‌های شدید میشوند مصرف اسفناج بسیار توصیه میشود.
تره قورمه سبزی در طب سنتی:
در کتاب‌های طب سنتی تره را با نام‌هایی مانند ” گدنا”، ” کراث البقل” و ” کراث المائده ” نوشته اند. این گیاه یک گیاه دراز و باریک و کمی خمیده میباشد که به رنگ سبز است و پیز کوچکی در داخل خاک دارد. تره از نظر طب سنتی مزاجی گرم و خشک دارد. این سبزی یا گیاه چه در غذای اصلی وجود داشته باشد و چه همراه با غذا خورده شود به عمل هضم کمک میکند و مانع از ترش شدن میشود. از خواص مهم این گیاه میتوان ضد رطوبت و ضد باد را نام برد. مصرف این گیاه دو یا چند بار در هفته میتواند خطر ابتلا به سرطان‌های روده و پروستات را کاهش دهد. تره حاوی مقدار زیادی منگنز، ویتامین B۶، ویتامین C و آهن میباشد؛ و این ویتامین‌ها باعث تثبیت خون میشوند.
جعفری قورمه سبزی در طب سنتی:
یکی از سبزی‌های مفید و پرطرفدار که در بیشتر غذا‌هایی ما ایرانیان استفاده میشود، سبزی جعفری است. جعفری سرشار از انواع ویتامین هاست. مانند بسیاری از سبزی‌های دیگر به عمل هضم کمک میکند. افرادی که کم خون هستند حتما باید در وعده‌های غذایی خود از جعفری استفاده کنند. بهتر است حتی همراه با غذاهای اصلی جعفری مصرف شود. خوردن جعفری خطر ابتلا به سرطان را کاهش میدهد. خوردن جعفری بوی بد دهان در هنگام خوردن سیر را از بین میبرد. کسانی که از بیماری گواتر رنج میبرند، مصرف جعفری را نباید فراموش کنند. کسانی که مشکلات بینایی دارند یا شب کوری دارند حتما باید در رژیم غذایی خود جعفری را جای دهند. اما نباید در مصرف جعفری زیاده روی کرد، چون ممکن است جریان خون را در بدن کند کند و مصرف بیش از حد جعفری برای زنان باردار نیز مناسب نمیباشد. زمان پخت جعفری نباید طولانی باشد، زیرا خواص ان به طرز چشم گیری کاهش پیدا میکند.. اما متاسفانه ما در غذا‌هایی که میپزیم به طور مثال در قورمه سبزی، سبزیهایمان را به مقدار زیادی تفت میدهیم و حتی به ان روغن نیز اضافه میکنیم. در صورتی که این کار اشتباه میباشد و با این کار تمام خواص سبزی را از بین میبریم.
گشنیز قورمه سبزی در طب سنتی:
گشنیز یک گیاه معطر است که در انواع غذا‌ها از جمله قورمه سبزی، کوکو سبزی، و انواع آش و سوپ‌ها استفاده میشود. این گیاه در پیشگیری از مسمویت‌های غذایی موثر میباشد و خوردن آن به همراه غذای اصلی از ترش کردن جلوگیری میکند. گشنیز از نظر طب سنتی سرد و خشک است. خوردن گشنیز تشنگی را برطرف میکند. گشنیز ضد نفخ است و دل درد را درمان میکند. خوردن این گیاه برای دهان و دندان هم مفید میباشد و از خراب شدن دندان جلوگیری میکند.
شنبلیله قورمه سبزی در طب سنتی:
شنبلیله در طب سنتی برای درمان دیابت، درمان زخم معده و سوزش سردل، گلو درد و تقویت قلب مصرف میشود. این گیاه که از گیاهان بومی کشورمان ایران به شمار میرود خواص درمانی زیادی داشته و طبع گرم و خشکی نیز دارد. هم از برگ این گیاه و هم از تخم و ساقه‌ی ان میتوان استفاده کرد. یکی از مهمترین خواصی که این گیاه دارد در کاهش کلسترول خون میباشد. از این گیاه در طب سنتی برای درمان بیماری‌های قندی استفاده میشود. یعنی به طور کلی میتوان گفت این گیاه خاصیت ضد دیابت و ضد قند خون دارد. اما این گیاه نباید به میزان زیاد مصرف شود. حتی وقتی این گیاه در غذایی مانند قورمه سبزی استفاده میشود نیز پیشنهاد میشود به مقدار کم و تنها برای عطر و بو دادن به غذا استفاده شود. مصرف بیش از حد آن برای زنان باردار خوب نیست. نباید همزمان با مصرف شنبلیله از دارو‌هایی مانند آسپرین و یا مهارکننده‌هایی مانند MAO استفاده کرد و حداقل باید ۲ ساعت بین مصرف این دو فاصله گذاشت.
لوبیا قورمه سبزی در طب سنتی:
لوبیا هم جز غذاهای اصلی ما به شمار میرود و هم میتوان آن را در انواع خورشت‌ها مانند قورمه سبزی استفاده کرد. این غذا خاصیت چاق کنندگی دارد و برای کسانی که لاغر هستند و یا تمایل به اضافه وزن دارند مفید است. لوبیای قرمز که بیشتر در قورمه سبزی استفاده میشود مزاجی گرم و‌تر دارد و برای کسانی که سرد مزاج هستند مفید است و به نوعی ادرار اور میباشد. لوبیا میتواند به خارج شدن گاز‌ها و باد‌های تجمع یافته در بدن کمک کند. اما ضرر‌هایی نیز دارد. اگر به هنگام استفاده از لوبیا نفخ ان گرفته نشود بسیار نفاخ است و هضم آن نیز دیر صورت میگیرد. اگر همراه با لوبیا زنجبیل، نمک، روغن زیتون و آویشن استفاده شود از مقدار نفاخ بودن ان کاسته خواهد شد.
گوشت گوسفند در طب سنتی:
همانطور که میدانید گوشت گوسفند منبع بسیار خوبی از پروتئین میباشد و مصرف ان در رژیم غذایی بسیار ضروری است. گوشت بسیار مقوی و خون ساز است. مزاج بیشتر گوشت‌ها را میتوان گرم و‌تر دانست. بهتر است گوشت گوسفند بیشتر به صورت تازه مصرف شود. هر چه گوشت مدت زمان بیشتری در فریزر باقیز بماند خواص ان بیشتر کاهش می‌یابد. مصرف گوشت باعث تقویت قوای جنسی شده و سلول‌های جنسی بیشتری تولید میکند. از نظر طب سنتی قسمت‌های بالای گوسفند یعنی گردن و سردست بهتر از قسمت‌های پایین مانند ران‌ها میباشد. زیرا ران گوشت کمی سفت میباشد و هضم ان دیرتر انجام میشود. کسانی که مزاج خشک دارند بهتر است گوشت را به صورت آبگوشتی و پخته شده به همراه مقدار زیادی اب مصرف کنند. منبع: باشگاه خبرنگاران برچسب ها: قورمه سبزی ، طب سنتی ، خواص
منبع: ناطقان
کلیدواژه: قورمه سبزی طب سنتی خواص استفاده میشود قورمه سبزی برای کسانی هایی ما سبزی ها غذا ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت nateghan.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ناطقان» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۴۶۵۴۳۷۰ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
۸ نکته مهم برای تهیه یک زیتون پرورده گیلانی اصل + طرز تهیه
به گزارش همشهری آنلاین، زیتون پرورده یکی از چاشنی های معروف و محبوب گیلان به حساب میاد و محبوبیتش اینقدر زیاد شده، که در اکثر رستوران ها در سراسر ایران سرو میشه. طرز تهیه زیتون پرورده گیلانی تفاوت زیادی در طعم و عطر با زیتون پرورده رستورانی و بازاری داره؛ به طوری که اگه فقط یک بار زیتون پرورده رو به روش گیلانی تهیه کنید، دیگه هیچوقت زیتون پرورده رو با روش دیگه ای تهیه نمی کنید.
مواد لازم برای تهیه زیتون پرورده گیلانی زیتون ۰/۵ کیلوگرم
گردو ۱۰۰ گرم
رب انار خانگی ترش ۲ قاشق غذا خوری
رب آلوچه ۱ قاشق غذا خوری
آب انار ترش نصف فنجان یا آب نارنج تازه
سیر ۳ حبه متوسط
گلپر ۱ قاشق چایخوری
روغن زیتون رودبار ۲ قاشق غذا خوری
دانه انار ترش یا شیرین ۴ قاشق غذا خوری (الزامی نیست)
سبزی چوچاق (یک دسته سبزی تازه یا ۲ قاشق غذا خوری سبزی خشک)
سبزی خالواش (یک دسته سبزی تازه یا ۱ قاشق غذا خوری سبزی خشک)
سبزی اصلی زیتون پرورده گیلانی چوچاق هست، بهترین ترکیب برای معطر کردن زیتون پروده چوچاق و خالواش به حساب میاد که مقدار چوچاق باید نسبت به بقیه سبزی ها بیشتر باشه.
بسیاری از افراد سوال میپرسن آیا میشه از سبزی دلال در زیتون پرورده به جای سبزی معطر استفاده کرد؟ با توجه به اینکه دلال ترکیبی از چوچاق، خالواش، نعناع و گشنیز هست، میشه ازش در فصل یا زمانی که به سبزی معطر گیلانی دسترسی ندارید استفاده کنید ولی ترکیب این چاشنی با چوچاق و خالواش خالی، عطر و طعم بهتری پیدا می کنه.
مراحل تهیه زیتون پرورده گیلانیمرحله اول: انتخاب زیتون مناسب
زیتونی که انتخاب می کنید، تاثیر زیادی روی طعم زیتون پرورده داره.
زیتون نباید مزه دار شده باشه و طعم ترشی یا سرکه و ادویه بده.
اگه زیتون مزه دار نشده در دسترس نیست، زیتون رو چند ساعت داخل آب بذارید تا طعم ترشی و ادویه از بین بره.
مرحله دوم: ساییدن گردو
۱۰۰ گرم گردو رو آسیاب کنید. طوری که نه مثل گردو فسنجان له و خمیر بشه و نه درشت باشه و زیر دندان حس بشه؛ گردو باید پودر بشه.
مرحله سوم: ترکیب مواد با هم
سیر ها رو له کنید و داخل ظرف بریزید، خیلی مهمه که سیر له بشه و خرد نشه؛ چون ما احتیاج داریم عطر سیر با تمام مواد ترکیب بشه. به سیر رب انار، رب آلوچه و گردو رو اضافه کنید. مواد رو هم بزنید، احتمالا مایه خیلی غلیظی بدست میاد (با توجه به غلظت رب انار و رب آلوچه).
حالا کم کم بهش آب انار اضافه کنید و هم بزنید. این کار رو ادامه بدید تا مواد به غلظت مورد نظر شما برسه. اگه از آب انار ترش استفاده می کنید، بعد از هر بار اضافه کردن آب انار مواد رو بچشید تا زیادی ترش نشه.
اگه احساس می کنید ترشی مواد زیاد شده، برای متعادل کردن طعم میشه از نصف قاشق یا یک قاشق رب انار شیرین استفاده کرد.
مقداری سبزی چوچاق و سبزی خالواش رو به نسبت ۲ به ۱ به مواد اضافه کنید. گلپر هم آخر از همه به مواد اضافه کنید.
ریختن روغن زیتون و آب نارنج هم کاملا بستگی به سلیقه شخصی شما داره.
پیشنهاد می کنیم اگه آب انار ترش ندارید، از آب نارنج تازه به جای آب انار استفاده کنید و هردو رو با هم استفاده نکنید.
زیتون پرورده باید حدود ۲ ساعت داخل یخچال بمونه تا طعم مواد به هم منتقل بشه و بعد سرو بشه.
۸نکته مهم برای خوشمزه شدن زیتون پرورده۱-در بسیاری از رسپی های موجود در اینترنت از آویشن خشک (به عنوان سبزی معطر برای زیتون پرورده) که باعث میشه مزه زیتون پرورده عوض بشه. اگه به چوچاق و خالواش تازه دسترسی ندارید، بهتره از خشک شده این سبزیجات استفاده کنید.
۲- بهترین رب انار رب انار محلی و خالصه، که بسیار زیاد در خوشمزه شدن این چاشنی تاثیر داره.
۳- در رسپی اصیل زیتون پرورده پیاز وجود نداره. بهتره از سیر و پیاز همزمان استفاده نکنید، چون پیاز طعم و عطر سیر رو تحت تاثیر قرار میده و باعث میشه مزه پرورده عوض بشه.
۴- چوچاق مهمترین سبزی در این چاشنیه. هر سبزی ای رو حذف یا جایگزین می کنید، سعی کنید حتما از چوچاق داخل پروده استفاده کنید.
۵- عموما زیتون های ریز مزه بهتری نسبت به زیتون های درشت دارن، همچنین زیتون شکسته طعم بهتری نسبت به کنسروی داره.
۶- حتما برای ترش کردن پرورده از آب انار یا آب نارنج استفاده کنید، حتی آبغوره تازه هم گزینه بهتری نسبت به آبلیمو بازاری به حساب میاد که باعث خراب شدن طعم پرورده میشه.
۷- گردو ایرانی چون مزه شیرینی داره بهترین گزینه برای پروده به حساب میاد. استفاده از گردو کهنه یا نامرغوب ممکنه باعث تلخ شدن پرورده بشه.
۸- هرچقدر از گردو سفید تر و رب انار و رب آلوچه کمتری در پرورده استفاده کنید، رنگش روشن تر میشه. اگه از رب ها بیشتر و گردو تیره استفاده کنید رنگش تیره تر میشه.
روش نگهداری زیتون پروردهزیتون پرورده ممکنه خیلی زود ترش بشه، کپک بزنه و خراب بشه. برای اینکه مدت زمان طولانی تری طعم خوبش رو حفظ کنه و سالم بمونه نکات زیر رو رعایت کنید.
اگه زیتون رو آب انداختید تا تلخی، شوری یا ترشیش بره، حتما بذارید کامل خشک بشه. مخلوط شدن آب با مایه پرورده باعث میشه خیلی زود کپک بزنه.
به جای آب انار یا آب نارنج از رب انار استفاده کنید. هرچقدر مایه پرورده آبکی تر باشه زودتر خراب میشه.
از روغن زیتون استفاده کنید. با اضافه کردن روغن زیتون لایه ای از روغن تشکیل میشه، که باعث میشه مواد دیرتر خراب بشه.
گرما عامل اصلی زود خراب شدن زیتون پروده هست. این چاشنی رو در یخچال داخل ظرف شیشه ای با درِ بسته می تونید به مدت ۱ هفته
تا ۱۰ روز نگهداری کنید. نگهداری در یخچال با ظرف در باز باعث میشه طعم و بوی بقیه مواد یخچال رو به خودش جذب کنه.
در بعضی رسپی های موجود توصیه میشه، برای از بین بردن تلخی زیتون رو بجوشانید؛ اما این کار باعث نرم شدن و خراب شدن سریع زیتون میشه.
مدیررسانهای پرسپولیس: سپاهان به جای شکایت بیجا، عذرخواهی کند