قورمه سبزی خانگی خوشمزه و لذیذ
تاریخ انتشار: ۲۹ تیر ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۴۴۶۸۰۴۵
بدون شک قورمه سبزی Ghormeh Sabzi یکی از غذاهای خوشمزه ای است که در خانه ی هر فرد ایرانی پخته میشود و فکر نمیکنم کسی باشد که این غذا را دوست نداشته باشد .
قورمه سبزی با انواع لوبیا ها از جمله لوبیا چیتی ، لوبیا قرمز و لوبیای چشم بلبلی و مقدار زیادی سبزی و گوشت گوسفند طبخ میشود . در برخی شهر ها به جای گوشت گوسفند از مرغ نیز استفاده میکنند .
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
چون همانطور که میدانید هر چه سبزی قورمه سبزی ریز تر خرد شود خورشت بهتر جا میفتد و ظاهر بهتری هم پیدا میکند . معمولا سبزی های آماده ایی که از بیرون تهیه میشود در دستگاه به همراه ساقه و ... خرد میشود و آن طور که ما میخواهیم نیست .
نکته ای در مورد لوبیای قورمه سبزی
لوبیای قورمه سبزی که اکثرا از لوبیا قرمز استفاده میشود را حتما از چند ساعت قبل در ظرفی ریخته روی آن اب گرم بریزید و چند بار آب آن را عوض کنید . حتی اگر این کار را از شب قبل از پخت انجام دهید بهتر خواهد بود . این کار باعث میشود که نفخ لوبیا گرفته شود .
مثلا لوبیا قرمز را میتوان 10 تا 12 ساعت در آب گرم نگه داشت و به مدت یک ساعت نیز آن ها را پخت و بعد در قورمه سبزی استفاده کرد . در این صورت دیگر اصلا نباید نگران پخت لوبیا در قورمه سبزی باشید . اما اگر میخواهید از لوبیایی استفاده کنید که نفخ کمتری داشته باشد بهتر است لوبیای چشم بلبلی را امتحان کنید .این لوبیا نسبت به لوبیا چیتی و لوبیا قرمز نفخ کمتری دارد .
گوشت گوسفند یا گوساله برای قورمه سبزی خانگی ؟از بین گوشت گوسفند و گوساله هم بهتر است از گوشت گوسفند استفاده شود . البته قسمت گردن و سردست گوسفند نسبت به قسمت پایین یعنی ران گوسفتند بهتر است و زودتر و بهتر هم هضم میشود . گوشت گوسفند مقدار کمی چربی نیز به همراه دارد که باعث میشود قورمه سبزی چرب و لعاب دار شود . لازم نیست تکه های گوشت را خیلی ریز کنید . در اینجا مواد مورد نیاز و دستور پخت قورمه سبزی با گوشت و مرغ را قرار میدهیم .
مواد لازم جهت قورمه سبزی خانگی با گوشت : نیم کیلو گوشت گوسفند 200 گرم لوبیا قرمز 1 عدد پیاز 1 حبه سیر 1 کیلو سبزی قورمه سبزی ( جعفری ، گشنیز ، تره ، اسفناج ، شنبلیله ) ادویه ( نمک ، فلفل ، زردچوبه ) روغن مایع نصف استکان آبغوره 4 عدد لیمو عمانی طرز تهیه قورمه سبزی خانگیمرحله ی 1 : پیاز و سیر را خیلی ریز و نگینی خرد کرده و در قابلمه ایی با کمی روغن سرخ کنید .
مرحله ی 2 : تکه های گوشت را به پیاز ها اضافه کرده و تفت دهید تا زمانی که گوشت تغییر رنگ دهد و سپس ادویه ها غیر از نمک را به گوشت و پیاز اضافه کنید و حرارت را کم کنید مواد را تفت دهید .
مرحله ی 3 : در حالی که گوشت و پیاز در حال سرخ شدن میباشند ، سبزی های ساطوری شده را در ماهیتابه ایی با کمی روغن تفت دهید تا زمانی که رنگ سبزی ها تیره شود . اگر میخواهید سبزی ها درون خورشت لعاب دار شوند ، برای تفت از کمی روغن جامد استفاده کنید . مواظب باشید که سبزی ها نسوزند و یا به ته ماهیتابه نچسپند .
مرحله ی 4 : لوبیا هایی که نفخ آنها گرفته شده و پخته شده اند را به گوشت و پیاز اضافه کنید و همراه با آن تفت دهید . این نکته ی مهمی در پخت قورمه سبزی است که لوبیا را حتما همراه با گوشت و سبزی تفت دهید .
مرحله ی 5 : سبزی های سرخ شده را به باقی مواد اضافه کرده و اگر فکر کردید ادویه آن کم است به آن ادویه اضافه کنید .
مرحله ی 6 : 3 لیوان آب روی مواد ریخته و صبر میکنیم آب جوش بیاید و بعد از آن حرارت را کم میکنیم تا خورشت جا بیفتد . البته بهتر است که از اول روی مواد آب جوش بریزید .
مرحله ی 7 : نیم ساعت آخر پخت ، لیمو عمانی ها را خیس کرده ، سوراخ کنید و اگر شد هسته ی آن ها را خارج کنید و به خورشت اضافه کنید . و بعد نصف استکان آبغوره را نیز اضافه کنید و نمک را هم به مقدار لازم اضافه کنید و صبر کنید تا زمانی که خورشت کاملا آماده شود . حواستان باشد نمک را کم کم به خورشت اضافه کنید و مدام آن را بچشید تا شور نشود .
حتما قورمه سبزی ایی که میپزید را به مدت طولانی روی حرارت نگه دارید و عجله نکنید تا قشنگ جا بیفتد . معمولا بیشتر قورمه سبزی را ترش دوست دارند به همین دلیل در این دستور از آبغوره استفاده کردیم . میتوان به جای آبغوره از چاشنی هایی مانند آبلیمو ، آب نارنج ، رب انار با رب گوجه فرنگی هم استفاده کرد .
همانطور که گفتیم قورمه سبزی را با مرغ نیز میتوان درست کرد . در این غذا هم میتوان از سینه ی مرغ و هم از ران مرغ استفاده کرد . سبزی های موجود در این غذا همانند سبزی های موجود در قورمه سبزی با گوشت میباشد و در واقع این دو نوع غذا تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند و فقط مدت زمان پخت انها تفاوت دارد .
مواد لازم :
سینه ی مرغ 400 گرم لوبیا قرمز 200 گرم پیاز 1 عدد سبزی 700 گرم لیمو عمانی 2 عدد ادویه ( نمک ، فلفل ، زردچوبه ) به مقدار لازمدستور پخت : ابتدا سینه ی مرغ را به قطعات دلخواه خرد کنید . سبزی ها را هم تمییز کرده و بشویید و ساطوری خرد کنید . لوبیا ها را هم از قبل خیس کنید و در آب بپزید .
پیاز ها را در کمی روغن تفت میدهیم تا زمانی که طلایی شود . به پیاز ها زردچوبه میزنیم و آنها را تفت میدهیم . مرغ ها را اضافه کرده و تفت میدهیم . بعد از آن سبزی ها را هم اضافه کرده و به مدت نیم ساعت تفت میدهیم . بعد از ان لوبیا ها را هم اضافه کرده و تقریبا 1 لیوان آب روی مواد میریزیم و نمک و فلفل را هم اضافه میکنیم . بعد از اینکه آب جوش آمد لیمو عمانی ها را هم اضافه میکنیم . و صبر میکنیم تا زمانی که خورشت جا افتاد .
مرغ نسبت به گوشت خیلی زودتر مبپزد و نیازی نیست آب به مقدار زیاد اضافه کنیم .
با کلیک بر روی zereshk polo میتوانید دستور پخت این غذای خوشمزه ایرانی نیز در سایت epersianfood ببینید.
منبع:
www.epersianfood.com
منبع: پارس نیوز
کلیدواژه: فلفل گوجه فرنگی گوشت سبزی قورمه
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsnews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارس نیوز» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۴۴۶۸۰۴۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
آموزش روز دوم، طرز تهیه مرغ خیارشوری
فراروـ به نظر من به تعداد آشپز‌های دنیا روش‌های پخت مرغ وجود دارد که هرکس به روش خودش آن را طبخ میکند. مرغ را اگر خوشمزه بپزید، می‌تواند از هر نوع غذای گوشتی خوشمزه‌تر هم باشد. اگر از درست کردن مرغ‌های تکراری خسته شده‌اید و دوست دارید مرغ را با یک روش جدید برای خودتان و خانواده تهیه کنید، حتما این مطلب را دنبال کنید، چون میخواهیم یک مدل طبخ مرغ را به شما آموزش بدهیم که از خوردن آن حتما شگفت‌زده خواهید شد. مرغ خیارشوری نوعی روش خاص مرینت کردن مرغ است که در این روش تکه‌های مرغ فقط با آب خیارشور مزه‌دار می‌شوند. مرغ با این روش بسیار ترد و خوشمزه میشود و پیشنهاد میکنیم حتما این روش را برای طبخ مرغ امتحان کنید. اگر دوست دارید این مرغ خاص و خوشمزه را در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با آموزش مرغ خیارشوری همراه ما باشید.
مواد لازممرغ: ۳ تکه
آب خیارشور: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
برای درست کردن این مرغ خوشمزه ابتدا تکه‌های مرغ را خوب بشویید و بعد داخل یک کاسه مناسب بریزید، سپس آب خیارشور را روی مرغ‌ها بریزید تا جایی که کاملا روی مرغ را بپوشاند. ظرف را داخل یخچال بگذارید و اجازه بدهید مرغ حدود ۳ ساعت داخل آب خیارشور باقی بماند. بعد از این مدت زمان، مرغ را از آب خیارشور خارج کنید و روی دستمال بگذارید تا خشک شود. داخل یک ماهی تابه مقدرای روغن بریزید و حالا تکه‌های مرغ را داخل روغن کاملا سرخ کنید. این مرغ خوشمزه و ترد را میتوانید با زرشک پلو یا هر نوع پلویی که دوست دارید، سرو کنید، نوش جان.
نکات مهم
۱ ـ از شور شدن این مرغ نترسید، زیرا اصلا مرغ شما با این روش شور نمی‌شود.
۲ ـ این مرغ نیاز به نمک و هیچ نوع ادویه خاصی ندارد و کافی است بعد از مزه‌دار شدن با آب خیارشور داخل روغن کاملا سرخ شود.
۳ ـ برای درست کردن این مرغ میتوانید از هر قسمت مرغ مانند ران و سینه یا بال استفاده کنید. یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا‌ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی میخواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جا‌هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت‌ها زودتر مشخص میشود. اگر این قسمت‌ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ‌هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ‌های بسته‌بندی استفاده می‌کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون‌آبه نداشته باشد.
مدیررسانهای پرسپولیس: سپاهان به جای شکایت بیجا، عذرخواهی کند